Agneau en sauce aigre-douce


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sauce aigre-douce

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 1 Kg de viande d’agneau désossée
  • Un oignon – huile
  • 500 g de tomates – laurier
  • clous de girofle
  • 1/4 de litre de vinaigre blanc
  • de la farine
  • Deux verres de vin blanc
  • 1 tasse d’olives vertes dénoyautées
  • sucre – cannelle
  • sel – poivre

DIFFICILE:Moyenne – PRÉPARATION : 1 heure – Cuisson : 1 heure

Directions:

Voici une recette originale dont la saveur satisfera les amateurs de nouveautés. Il s’agit d’une préparation à conserver en bocaux. Dans un peu d’huile, faites revenir un oignon émincé, ajoutez la chair de tomate, le laurier, quelques clous de girofle et le vinaigre. Faites réduire la sauce à feu doux. Coupez le poulet en morceaux, farinez-les et faites-les frire dans un peu d’huile. Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Passez la sauce tomate au tamis, puis salez-la et versez-la sur les morceaux d’agneau : elle se mélangera à leur jus de cuisson. Ajouter une pincée de sucre ; des olives coupées en petits morceaux, du poivre et de la cannelle. Laissez mijoter pendant 5 minutes, égouttez la viande et mettez-la en bocaux. Epaissir la sauce, la verser dans les bocaux et stériliser pendant 15 minutes.

Notes :

La viande d’agneau ayant des caractéristiques très distinctes selon l’âge de l’animal, il faut s’en souvenir au moment d’acheter le morceau que l’on veut cuisiner. Il variera en fonction de ce que vous voulez faire comme recette. Les parties les plus populaires sont, bien sûr, le gigot et l’épaule, qui peuvent également être désossés et braisés, ou coupés en petits cubes pour faire des brochettes.


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