Agneau paysan


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paysan

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • I épaule d’agneau de 1 kg 500
  • vinaigre blanc
  • 1 kg de haricots blancs
  • beurre-huile
  • Un oignon
  • Deux carottes
  • 1/4 de litre de bouillon
  • romarin sauge
  • Deux gousses d’ail
  • câpres
  • persil
  • sel et poivre

DIFFICILE : Moyen – PRÉPARATION : 40 minutes – Cuisson : 40 minutes

Préparation :

Coupez l’agneau en morceaux et mettez-les dans de l’eau vinaigrée pendant 2 heures. Pendant ce temps, écalez les haricots et rincez-les (trempez-les dans l’eau s’ils sont secs), puis faites-les cuire dans une grande quantité d’eau salée ; égouttez-les lorsqu’ils sont encore un peu fermes. Pendant que les haricots cuisent, préparer l’agneau en faisant

Faites revenir les morceaux dans un peu d’huile et de beurre. Émincer l’oignon et les carottes et les ajouter à la viande, saler, poivrer et laisser mijoter pendant 20 minutes, en mouillant de temps en temps avec du bouillon chaud. Ensuite, saupoudrez les morceaux de viande avec le bœuf haché, puis versez dans les haricots égouttés, mouillez avec la nourriture et faites cuire pendant 20 minutes à feu moyen sous le couvercle. Laisser refroidir, verser dans un récipient, fermer et congeler.

Notes :

L’agneau est appelé agneau de bergerie jusqu’à ce qu’il ait un an. S’il n’a pas encore été sevré, c’est un agneau de lait, et c’est celui-ci que l’on préfère parfois pour faire des rôtis cuits au four ou à la broche, mais toujours sans préparation compliquée car sa chair est très délicate. Au contraire, l’agneau lui-même possède une graisse à la saveur plus affirmée et s’adaptera bien à être aromatisé avec des herbes. Les grands amateurs de viande le préféreront simplement rôti, mais il est excellent en sauce.


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