Agneau turc


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Agneau turc

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • Une cuillerée de sucre
  • cannelle
  • clous de girofle
  • huile
  • Un citron
  • du gros sel
  • 1 kg de viande d’agneau
  • menthe
  • laurier
  • poivre
  • graines de coriandre

DIFFICILE : moyen -PréPARATION : 45 minutes -Cuisson : 1 heure et 30 minutes.

Directions:

Les amateurs de cuisine exotique ne manqueront pas d’essayer cette recette venue de Turquie. Mettez la menthe, le laurier, le poivre, la coriandre, le sucre, un peu de cannelle et de clous de girofle dans un mortier et écrasez-les bien. Ajoutez du gros sel, un peu d’huile et frottez la viande avec ce mélange.

Coupez-la ensuite en morceaux et mettez-la dans un bol ; couvrez-la et laissez-la mariner pendant une journée. À ce stade, faites revenir la viande dans un faitout avec un verre d’huile ; lorsque le fond commence à réduire, ajoutez le jus d’un citron et son zeste râpé, puis le liquide de la marinade. Laissez cuire à feu doux pendant 1 heure et demie, en remuant souvent ; retirez du feu et versez la viande dans des bocaux. Couvrir le poulet avec son jus, fermer et stériliser pendant 1 heure.

Notes :

Originaire du sud de l’Europe et du Moyen-Orient, la coriandre est une plante d’une soixantaine de centimètres de haut, aux fleurs blanches en forme de corolle et aux fruits ronds de couleur jaune. Les feuilles sont utilisées pour faire des tisanes qui favorisent la digestion ; les graines sont utilisées en cuisine ; l’essence de coriandre, qui est obtenue à partir des fruits, est utilisée pour préparer des liqueurs.


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