cannelloni bolognaise


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cannelloni bolognaise

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 600 g de lasagnes
  • 100 g de jambon cru
  • 250 g de tomates pelées
  • 100 g de parmesan, deux oignons au basilic
  • 100 g de mortadelle
  • 300 g de viande hachée
  • oeuf-carotte-céleri-sauce
  • huile – 70 g de farine
  • ¾ par litre de lait
  • noix de muscade – sel – poivre
  • chapelure

PRÉPARATION : 2 heures – DIFFICULTÉ : moyenne – CUISSON : 15 minutes

Directions:

Reprendre une carotte hachée, un oignon et de la sauge dans un peu de beurre, ajouter du jambon, de la mortadelle et de la viande hachée, du sel et du poivre ; ajouter du vin blanc.
Et faire cuire pendant 25 minutes. Lier avec un œuf entier. Laissez refroidir la farce, ajoutez quelques cuillères de chapelure et du fromage râpé. Faites frire deux oignons hachés dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Un peu de beurre et d’huile, ajoutez les tomates, le sel et le basilic ; faites cuire pendant 40 minutes. Préparer une sauce béchamel et la parfumer avec de la noix de muscade. Faites cuire les pâtes dans de l’eau salée, égouttez-les et séchez-les sur un torchon ; farcissez-les avec la viande hachée, roulez-les et placez-les dans un Pyrex beurré et saupoudrez-les de chapelure ; couvrez-les avec la sauce, le fromage râpé et la béchamel ; terminez avec la sauce ; mettez-les au four à 200°C pendant 15 minutes et congelez-les.

Remarque :

La sauce béchamel a été inventée par un riche financier, le marquis Louis de béchamel, qui était un véritable cordon bleu.
Il n’est pas nécessaire de parler de l’utilisation de la béchamel : il suffit de considérer qu’elle sert de base à la préparation de nombreuses autres sauces, aux légumes gratinés, etc. Pour la préparer, il faut soigner la cuisson au début, en veillant à ne pas faire dorer la farine, puis éviter la formation de grumeaux en continuant à mélanger pendant la cuisson.


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admin

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