Foie d’oie au porto


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Foie d’oie au porto

Ingrédient et proportions:

  • 1 kg de foies d’oie
  • 50 g de beurre
  • 350 g de lard
  • 1 oignon
  • Sauge
  • romarin 
  • Thym
  • ½ litre de porto
  • Sel
  • poivre

Difficulté: moyenne préparation: 1 heure – Cuisson: 40 minutes

Directions:

cette mousse de foie très parfumée trouvera de nombreux amateurs, surtout en période de fêtes, et permettra la préparation rapide de délicieux canapés. Préparer les foies d’oie en retirant les petits filaments et la vésicule contenant le fiel, les rincer à l’eau courante assez longuement, puis les égoutter et les sécher dans un torchon, ou du papier absorbant. PEndant ce temps hacher finement du lard et un oignon, les faire revenir dans un peu de beurre, à feu doux. Ajouter alors les foies coupés en dés, les laisser s’imprégner du fond de cuisson puis saupoudrer le tout d’un hachis de sauge et de romarin, avec un peu de thym. Saler, poivrer, mouiller avec un demi-litre de porto et faire mijoter 5 minutes à feu doux. Hacher les foies, les mélanger avec le fond de cuisson filtré, les verser dans un moule; fermé et congeler.

Note:

l’oien déjà renommée quatre siècles avant jésus-christ pour le rôle de chien de garde que certaines d’entre elle furent capables de jouer au capitole, est universellement réputée pour le foie gras qu’on lui fait produire. Mais l’oie est également une volaille appréciée à juste titre pour la qualité de sa chair. On la prépare surtout rôtie car elle est très grasse et doit fondre un peu en cuisant.

Elle acquiert alors toute sa veur et tout son moelleux.

La viande d’oie est aussi riche en protéines que d’autre viandes.


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