Grillade de lapin


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Grillade de lapin

ingrédients et proportions:

  • 1 jeune lapin
  • ½ verre d’huile
  • 1 tasse de bouillon
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 touffe de cresson
  • 1 citron
  • sel
  • poivre

Difficulté: moyenne préparation : 30 minutes – Cuisson : 20 minutes

Directions:

Ce lapin, et la sauce qui l’accompagne, attendront dans le congélateur des invités de la dernière minute. Pour la sauce, verser dans une casserole un peu d’huile.

Porter à ébullition puis baisser le feu et faire réduire ce liquide de moitié. Ajouter un fin hachis d’échalote, d’ail et de cresson, saler, poivrer et laisser épaissir à feu doux, en remuant. Faire refroidir cette sauce, la verser dans un récipient et la congeler.

Ouvrir en deux un lapin dans sa longueur, le frotter avec un demi-citron et l’aplatir légèrement avec un pilon. Le saler et le poivrer, l’enduire légèrement d’huile et le faire griller sur un barbecue ou bien au four, 10 minutes sur chaque face. Faire refroidir et envelopper dans des feuilles d’aluminium huilées; congeler. Pour servir, réchauffer doucement la sauce et mettre le lapin au four pendant 20 minutes.

Note:

Pour tous ceux qui ont la chance d’habiter à la campagne les viandes grillées présentent de nombreux avantages: on peut faire face, en les cuisinant dehors, à une arrivée importante de convives sans trop de désordre à la maison; on peut aussi préparer d’un seul coup la viande du repas et celle qu’on destine à la congélation. Enfin la sauce ici proposée, réalisable à part, laisse à la cuisinière beaucoup de liberté d’exécution.


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