italian raw pasta ravioli on stone


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braiser
italian raw pasta ravioli on stone table

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 300 g de veau à braiser
  • beurre
  • noix de muscade
  • 100 g de jambon cru
  • 1 kg de farine
  • 100 g de parmesan
  • 6 oeufs ou gruyère râpé
  • sel de bouillon

DIFFICULTÉS : moyennes PRÉPARATION : 2 heures

Directions:

Voici d’excellents raviolis que vous pouvez préparer à l’avance et conserver au congélateur jusqu’à ce que vous ayez une excellente occasion de les servir. Placez les deux sortes de viande hachée et le jambon, faites-les revenir avec une noix de beurre, ajoutez une cuillerée de farine, un peu de noix de muscade et de sel, une cuillerée à soupe de fromage râpé et une couche de brouillon ; mélangez et faites cuire pendant quelques minutes, puis laissez refroidir. Mélangez la farine avec les œufs et un peu de sel, étalez-la en une pâte fine et divisez-la en petits carrés.

Répartissez la garniture sur chaque carré de pâte, repliez 2 coins pour former un triangle, et enroulez-le autour d’un doigt pour fermer les deux autres extrémités. Séchez-les et placez-les par groupes de 20 dans des sacs de congélation et mettez-les au congélateur.

Note :

Les raviolis ; ces pâtes spécifiques qui sont préparées en enveloppant un morceau de viande ou de légume et une farce au cheddar dans une feuille de pâte légère prennent différents noms selon leur forme et leur taille et comme indiqué par la surface : Les “pansoti”, les “tortellini”, les “agnolotti” et d’autres articulations provinciales montrent systématiquement ce type de planification.
En général, ceux qui sont fourrés de viande sont appelés “tortellini” ou “ravioli”, et ceux qui sont fourrés de légumes et de fromage sont appelés “tortelloni”.


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