Lapin en sauce


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Lapin en sauce:

ingrédient et proportion:

  • 1 lapin ou 1 lièvre
  • 50 g de lard
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri 
  • persil
  • 800 g de tomates ( ou 1 boîte de ce poids de tomates en conserve)
  • huile 
  • sel
  • poivre

difficulté: petite préparation: 25 minutes – cuisson: 1 heure et 10 minutes

directions:

ce plat classique et délicieux se prépare aussi bien avec du lapin qu’avec du lièvre. Préparer un hachis de lard, d’oignon, de carotte, de céleri et de persil; le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile.

Ajouter ensuite les morceaux de lapin et leur laisser prendre couleur, saler, poivrer. Faire cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Arroser alors l’huile, le laisser évaporer à feu vif, incorporer de la chair de tomate (éventuellement en conserve) et continuer de cuire à feu plus doux pendant 1 heure, en ayant soin de couvrir la poêle. Laisser ensuite refroidir complètement le lapin, le disposer dans des barquettes de congélation en le nappant soigneusement de sa sauce, qui doit être assez épaisse, puis fermer et entreposer dans le congélateur. Pour l’utilisation, réchauffer au bain-marie et, enfin, saler et poivrer.

Note:

Les façons d’accommoder le lapin sont multiples et la possibilité de le cuire découpé permet de préparer des plats copieux pour une nombreuse tablée.

Si vous le découpez vous-même prenez garde de ne pas provoquer de petits éclats d’os:

suivez les articulations ou tranchez nettement.

Si le lapin à la tomate et aux carottes est courant, on pense moins souvent au lapin aux pruneaux et on a tort, car le gibier, comme la volaille, s’accommode très bien d’un accompagnement sucré.


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admin

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