Lièvre aux petits oignons


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petits oignons

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • Un lièvre de 1 kg 500
  • 1/4 l de vin blanc sec
  • Dix petits oignons
  • 300 g de champignons
  • de l’ail – du beurre
  • Un bouquet garni
  • huile – farine
  • sel – poivre

DIFFICILE : Moyen – PRÉPARATION : 1 heure – Cuisson : 1 heure

Directions:

Cette recette de lièvre aux oignons est une variante de la recette plus classique du lièvre de chasse. Vous pourrez modifier ces variantes en fonction de vos goûts. Nettoyez le lièvre, coupez-le en morceaux et faites-le dorer dans un mélange d’huile et de beurre ; saupoudrez-les d’une poignée de farine. Laissez le tout brunir et mouillez avec quelques verres de vin blanc. Ajoutez ensuite de l’eau chaude et du vin à parts égales pour couvrir le lièvre ; faites cuire à feu moyen. Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans un peu de beurre, ajoutez les morceaux de lièvre, salez, poivrez et aromatisez avec un bouquet garni.
Faites cuire pendant encore une demi-heure. Nettoyer les champignons et les couper en tranches, les faire revenir avec un peu de beurre, puis les ajouter aux morceaux de lièvre ; laisser mijoter pendant 10 minutes. Laisser refroidir et congeler.

Notes :

Bien qu’ils vous fassent pleurer si vous ne les épluchez pas sous l’eau courante (on dit aussi qu’un morceau de mie de pain planté au bout de votre couteau absorbe ces vapeurs désagréables), les oignons ont de nombreuses vertus. Dans de nombreux pays en développement, ils constituent, crus, avec le pain, la base de l’alimentation.


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