Paella de Madrid


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de Madrid

INGRÉDIENTS ET PROPORTION

  • 800 g de riz
  • persil oignon
  • 1/4 de litre de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de poulet
  • 300 g de viande de poulet
  • 400 g de viande de porc
  • 100 g de saucisses
  • 200 g de crevettes
  • 200 g de tomates pelées
  • 5 poivrons
  • ail au safran
  • 1 verre d’huile
  • sel et poivre

DIFFICULTÉS : moyennes – PRÉPARATION : 1 heure – Temps de cuisson : 40 minutes

Directions:

Parmi les nombreux plats de riz, celui-ci est le plus célèbre des plats espagnols. Dans la “paella” (une poêle en fer à deux poignées) ou un autre récipient similaire, faites revenir le riz.
Hacher l’oignon avec un verre d’huile, ajouter les dés de poulet et de porc et laisser goûter ; ajouter les tranches de poivron, la saucisse émiettée et les crevettes décortiquées ; laisser cuire quelques instants.

Ajoutez le riz, les tomates pelées, trois gousses d’ail et le persil haché ; remuez bien, ajoutez un quart de litre de vin blanc, couvrez de bouillon, ajoutez une pincée de safran, du sel et du poivre et faites cuire au four pendant 20 minutes. Retirer du four, arroser d’huile et laisser reposer, couvert, pendant une dizaine de minutes. Verser dans un plat, laisser refroidir et décortiquer le riz. Mettre en bocaux, fermer, stériliser pendant 10 minutes ou congeler.

Remarque :

Poissons et crustacés.
L’agneau et le mouton, les légumes comme les haricots et les concombres, mais surtout les poivrons, les oignons et les tomates, sans oublier le poivre, le piment et le safran, sont les principaux ingrédients de la cuisine espagnole.
Parmi les plats de ce pays qui ont franchi les frontières et sont devenus internationaux, outre la paella, on peut citer le gazpacho, une soupe très fraîche à base de tomates, de concombres et de poivrons, et les soupes de poisson.


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