Ragoût aux petits pois


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Stew with peas

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 800 g de morceaux de bœuf
  • 300 g de petits pois écossés
  • 50 g de beurre
  • sauge
  • cognac
  • bouillon
  • 50 g de sauce tomate
  • Une tranche de jambon 50 g
  • 50 g de lard de poitrine
  • sel
  • Poivre

PRÉPARATION : 35 minutes-DIFFICULTÉ : moyenne – Cuisson : 1 heure et 30 minutes.

Direction :

c’est un excellent plat qui peut être congelé et servi occasionnellement après l’avoir réchauffé directement sur la cuisinière et ajouté un peu de crème fraîche.

Faites revenir le beurre dans une casserole avec quelques feuilles de sauge rincées et bien séchées, ajoutez les morceaux de viande, salez, poivrez et faites-les revenir uniformément.

Retirer la sauge et mouiller avec un petit verre de cognac, puis verser une tasse de bouillon où vous avez dilué la sauce tomate et prolonger la cuisson d’une heure. À ce stade, ajoutez les pois égrenés frais, le jambon en dés et le lard maigre, mélangez bien et laissez sur le feu pendant encore 1/2 heure.
Éteignez le gaz, laissez refroidir le ragoût, puis versez-le dans un récipient de congélation particulier, si possible hermétiquement fermé, et congelez.

Note:

Pour préparer un ragoût savoureux, vous devez choisir une viande de bœuf ou de veau pas trop maigre, car elle doit supporter un long temps de cuisson.
Vous couperez votre morceau de viande, ou vous le ferez couper par votre boucher en gros dés.
Pour la préparation, il est utile de fariner un peu la viande, de la laisser dorer à feu vif pendant quelques instants, et de la mouiller avec du vin, rouge ou blanc. Enfin, vous ajouterez la chair de la tomate, les épices de votre choix, tout en poursuivant la cuisson à feu déficient.


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admin

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