Roulades de veau à l’huile


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Veal roulades in oil

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 500 g d’escalopes de veau
  • 1 kg de poivrons jaunes et rouges
  • 1/2 litre de vinaigre blanc
  • huile d’olive
  • basilic
  • origan
  • sel
  • poivre

DIFFICILE : Moyen – PRÉPARATION : 45 minutes – Cuisson : 10 minutes

Directions:

Cette préparation rehaussera agréablement le goût parfois trop délicat de la viande de veau. Rincez les poivrons, retirez les graines et les filaments internes, coupez-les en lanières, plongez-les dans du vinaigre salé bouillant pendant 10 minutes, égouttez-les et séchez-les sur un linge. Pendant ce temps, aplatissez les tranches de viande et faites-les dorer.

Dans une poêle avec un peu d’huile, saler, poivrer, et aller avec un verre de vin blanc qui s’évapore à feu vif. Après quelques instants, retirez la poêle du feu, posez les escalopes à plat sur une planche, garnissez-les de lanières de poivre et roulez-les pour former les paupiettes. Placez ces paupiettes dans des bocaux et mouillez-les d’huile au fur et à mesure. Aromatiser avec du basilic et du Vigan. Terminez avec de l’huile. Stériliser pendant 20 minutes.

Notes :

La simple tranche de viande est née, assez récemment, de la nécessité de préparer un plat nourrissant en peu de temps. Mais c’est parce qu’elle est prête sans apprêt qu’il faut veiller à choisir la qualité de la viande, et les escalopes de veau sont idéales à cet effet, ainsi que le filet ou le faux filet qu’il faut réserver pour les grillades. Tout rôti peut également être tranché, et il sera pratique d’en préparer un de temps en temps à l’avance.


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admin

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