Salade de riz


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Salade de riz

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 300 g de riz
  • 1 cuisse de poulet
  • 2 poivrons rouges
  • 250 g de petits pois
  • estragon
  • huile
  • vinaigre
  • sucre
  • moutarde
  • sel – poivre

DIFFICULTÉS : petites – PRÉPARATION : 1 heure et 20 minutes – CUISSON : 20 minutes.

Conseils :

C’est le plat idéal de l’été : une bonne salade de riz, très fraîche, simple à réaliser. Pour la servir, il suffit de la laisser décongeler à température ambiante. Faire cuire le riz dans de l’eau salée, l’égoutter, le rincer sous l’eau froide et le laisser refroidir. Faire bouillir la cuisse de poulet dans de l’eau salée, la laisser refroidir et couper la viande en dés.
Faire brûler les poivrons sur une flamme, les peler et les couper en lamelles ; faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée et légèrement sucrée ; les égoutter à mi-cuisson. Emulsionner un verre d’huile avec trois cuillères de vinaigre et deux cuillères à café de moutarde et ajouter deux cuillères d’estragon haché. Assaisonner le riz avec la sauce, ajouter tous les autres ingrédients, verser dans un récipient et congeler. Décongeler la salade de riz à température ambiante.

Remarque :

Les petits pois avaient déjà une place d’honneur dans la cuisine grecque. Aujourd’hui, ils sont cultivés dans de nombreuses variétés, qui diffèrent par leur taille et leur goût, et sont conservés industriellement, en boîtes de conserve ou par congélation. Le cuisinier choisira les pois les plus excellents parmi les nombreuses variétés pour préparer des plats d’accompagnement et les plus gros pour préparer des soupes et des potages.


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admin

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