SOUPE AU CRESSON


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Ingrédients et proportions:

  • 2 bottes de cresson
  • 1 petit oignon
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 150 g de riz
  • 1 louche de crème fraîche
  • sel- poivre

Difficulté: moyenne – preparations : 30 minutes – Cuisson : 1 heure et 20 minutes

Directions:

Le cresson est excellent en salade et c’est aussi une garniture raffinée, mais on peut en faire de délicieuses soupes auxquelles il donne un goût exquis et un peu acide. Nettoyer le cresson en enlevant les feuilles jaunies et les parties dures des tiges, le couper ensuite en morceaux que l’on haché menu après les avoir rincés soigneusement; ajouter un petit oignon haché et placer le tout dans une casserole avec 2 litres ½ d’eau bouillante. Ajouter la farine délayée avec le beurre, saler, poivrer et laisser mijoter 1 heure à feu doux.

Verser alors le riz et le remuer soigneusement, corriger l’assaisonnement au besoin et terminer la cuisson. Retirer lorsque la soupe du feu lorsque le riz est cuit, la laisser tiédir, ajouter la crème et verser le tout dans plusieurs récipients; laisser refroidir, fermer et congeler. Pour utiliser la soupe, la réchauffer à feu doux.

Note:

Le cresson pousse dans les cours d’eau et près des ruisseaux de montagne. Il contient beaucoup de vitamines et de sels minéraux tels que le soufre et l’iode. Il est donc conseillé aux personnes anémiées ou convalescentes.

On en fait d’ailleurs de savoureuses salades légèrement piquantes et de nombreuses autres préparations, telles que des potages. De plus, on l’utilise comme remède contre la toux et pour soigner les bronchites.


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admin

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