Soupe Paysanne


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Ingrédient et Proportions:

  • 150 g de haricots rouges en boîte
  • 50 g de lard
  • 2 branches de céleri
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 poireaux 
  • 1 petit chou frisé
  • concentré de tomates
  • persil
  • Sel
  • poivre

Difficulté: moyenne Préparation: 30 minutes – Cuisson: 1 heure et 40 minutes

Directions:

Voici un plat très simple que l’on pourra rendre plus consistant en y ajoutant deux cents grammes de riz que l’on fera cuire dans le potage après l’avoir porté à ébullition. Mettre dans une marmite du lard haché avec un bouquet de persil, ajouter des carottes coupées en dés, un oignon émincé, des morceaux de céleri et de poireaux, deux cuillerées à café de concentré de tomates, deux litres d’eau, saler, poivrer et laisser cuire 1 heure et ½ environ. Pendant ce temps, préparer un chou, le couper en lanières et le mettre à tremper dans de l’eau froide. Dès que les légumes sont cuits, ajouter le chou et des haricots rouges; laisser mijoter quelques instants. Retirer du feu, faire refroidir le potage en plaçant la marmite dans un récipient à moitié rempli d’eau froide. Le verser alors dans un récipient à congélation, fermer et mettre à congeler.

note:

On obtient le concentré de tomates suivant un procédé industriel, qui consiste en fait à éliminer toute l’eau du fruit et extrayant par conséquent tous ses autres composants:

sucres, sels, acides.

Cette méthode est aussi un excellent moyen de conserver le produit, que l’on met industriellement en boîte sous vide, mais qu’on peut mettre en bocal et que l’on fera stériliser comme n’importe quel autre type de conserve.


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admin

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