Terrine de foie de veau


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Terrine de foie de veau

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS :

  • 1 Kg de foie de veau
  • 1 citron
  • 650 g de lard frais
  • thym
  • cannelle
  • noix de muscade
  • beurre
  • Deux petits verres de brandy
  • Une barde de lard
  • sel
  • poivre

DIFFICILE : Moyen – PRÉPARATION : 45 minutes – Cuisson : 20 minutes

Conseils d’utilisation :

Cette terrine de foie de veau sera conservée dans un bocal après stérilisation pendant 1h30. Vous l’utiliserez non seulement pour tartiner des canapés mais aussi directement sur ces tranches de viande.

Tout d’abord, coupez le foie en morceaux et mettez-le dans de l’eau froide et acide citronnée pendant au moins 1 heure : égouttez-le, hachez-le menu avec du lard et travaillez ce hachis avec une cuillère en bois. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de thym, de cannelle et un peu de noix de muscade. Faites revenir le mélange dans un faitout avec un peu de beurre, ajoutez deux petits verres de brandy, mélangez bien et versez le pâté dans un petit pot en verre ou en terre. Bien égaliser le dessus, couvrir de barde de lard, fermer hermétiquement et stériliser. Conservez ensuite la terrine dans un endroit calme et sombre,

Notes :

Parmi les viandes aux propriétés nutritionnelles importantes, le foie de veau occupe une place essentielle. D’un point de vue diététique, il présente un pourcentage élevé de protéines, de minéraux, de fer et de vitamines.
Il est donc recommandé pour toute alimentation saine et pour l’alimentation des enfants.
Il est recommandé de ne pas trop le cuire, sinon il durcira, et certaines personnes l’aiment rose.
Il sera parfait si vous prenez le temps de le fariner légèrement avant de le cuire.


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admin

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