Tête de veau en sauce


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Tête de veau en sauce

INGRÉDIENTS ET PROPORTIONS

  • 1 Kg de tête de veau désossée et cuite
  • Un oignon
  • de l’huile d’olive
  • Une cuillerée de sucre
  • 400 g de tomates pelées
  • Un citron
  • 1/4 de litre de vinaigre blanc de clous de girofle
  • de cannelle
  • sel
  • de poivre

DIFFICILE : moyen – PRÉPARATION : 45 minutes – Cuisson : 20 minutes

Mode d’emploi :

La recette que nous vous proposons vous permettra de conserver une tête de veau déjà cuite et de la servir au moment opportun. C’est un délicieux hors-d’œuvre que vous présenterez avec une sauce verte et des cornichons. Faites revenir un oignon haché dans un peu d’huile, ajoutez le sucre et mélangez bien, puis les tomates, le jus et le zeste de citron et faites bouillir le tout pendant quelques instants. Mettez du vinaigre, des clous de girofle, de la cannelle, et la tête de veau coupée en morceaux, assaisonnez avec du sel et du poivre et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. Égoutter la tête, la mettre en bocaux, passer le bouillon au moulin à légumes et le réduire en le faisant cuire à nouveau, puis le verser sur les têtes qu’il doit recouvrir entièrement. Fermez les bocaux et stérilisez-les en utilisant le procédé Tyndall pendant 40 minutes à chaque fois.

Remarque :

Bien que peu appréciée avec les abats, la tête de veau pourrait être préparée plus souvent et être plus attrayante, mais pour des raisons de facilité, elle est généralement bouillie et servie avec une sauce piquante qui ne suffit pas toujours à la rendre belle.
La meilleure façon de réussir avec la tête de veau serait de faire un excellent pâté, souvent appelé fromage de tête, mais qui demande de la patience.


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admin

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