Tortelloni maigre


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Tortelloni

INGREDIENTS et PROPORTIONS

  • 600g de farine
  • 6 œufs
  • 300 g de fromage blanc
  • 600 g d’épinards
  • 200 g de fromage parmesan ou gruyère râpé
  • Beurre
  • Huile
  • Lait
  • Noix de muscade
  • Sel – poivre

DIFFICULTÉS : moyennes – PRÉPARATION : 2 heures – Cuisson : 15 minutes

Directions:

Ces tortelloni peuvent être congelés ; au moment de servir, réchauffez-les au four après les avoir saupoudrés de beurre. Faites cuire les épinards dans un peu d’eau salée, égouttez-les, pressez-les et hachez-les. Travaillez le fromage blanc avec un peu de lait, ajoutez deux œufs, les épinards, 200 g de fromage râpé, du sel, du poivre et de la noix de muscade râpée. Préparer la pâte et l’étaler au rouleau pour obtenir une pâte fine. Répartissez le mélange de fromage et d’épinards sur une moitié de la pâte en formant des tas séparés. Recouvrir avec l’autre moitié de l’abaisse, coller la pâte entre les garnitures, découper les tortelloni et les cuire dans de l’eau bouillante salée, assaisonner avec du beurre et du fromage râpé, placer dans une barquette en aluminium, fermer et congeler.

Note :

Pour préparer ce plat, il faut utiliser un fromage typiquement italien, la ricotta, qui n’est pas un fromage mais plutôt un sous-produit obtenu en chauffant le petit-lait restant après la fabrication du beurre.
Il existe deux types de ricotta, l’une fabriquée avec du lait de vache et l’autre avec du lait de brebis.
Ce produit doit être consommé très frais, comme un simple fromage blanc que l’on peut saler ou sucrer à volonté.
Il est également utilisé dans de nombreuses préparations culinaires.


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admin

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