Tripes à l’huile d’olive


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Tripes à l'huile d'olive

Ingrédients et proportions :

  • 1 kg de tripes
  • Un oignon
  • Une carotte
  • Une branche de céleri thym
  • ½ litre de vinaigre
  • du laurier
  • piment
  • huile d’olive
  • sel, poivre

DIFFICULTÉS : moyennes – préparation : 1 heure – Cuisson : 2 heures et 15 minutes.

Directions:

Voici une recette pour préparer et conserver les tripes qui, avec un assaisonnement, peuvent constituer une entrée originale et appétissante. Rincer les tripes et les ébouillanter

une dizaine de minutes, puis égouttez-les et coupez-les en lanières. Faites-les cuire dans une casserole pleine d’eau salée avec un oignon, une carotte et un céleri. Après deux heures, égouttez-les et placez-les dans un autre récipient avec une pincée de thym, du vin blanc et du vinaigre. Faites bouillir pendant une dizaine de minutes en remuant souvent, puis laissez refroidir la préparation telle quelle, puis égouttez soigneusement les tripes et conservez-les dans des bocaux avec quelques grains de poivre, des feuilles de laurier et de petits morceaux de piment. Couvrir d’une feuille d’aluminium et fermer hermétiquement.

Notes :

Chef-lieu du département du Calvados, bien connu pour l’eau-de-vie dorée qui porte son nom, la ville de Caen est célèbre depuis le Moyen Âge pour ses abbayes d’hommes et de femmes, mais aussi pour les fameuses tripes à la mode de Caen. Ces tripes ont la particularité d’être cuites très longtemps, dans une sauce savoureuse composée de carottes et d’oignons avec des clous de girofle, un bouquet garni, et surtout du cidre et une bonne cuillère de calvados.


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