Velouté à la dieppoise


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Velouté à la dieppoise:

Ingrédients et proportions:

  • 450 g de queues de langoustines
  • 200 g de crevettes
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 5 tomates olivettes
  • 2 oignons
  • 2 branches de céleri
  • 2 litres de bouillon
  • 1 pincée de sucre
  • Thym – laurier – cognac
  • Sel – poivre

Difficulté: moyenne préparation: 1 heure – Cuisson : 1 heure

Directions:

Ce délicieux potage aux fruits de mer se conserve un mois environ. Il suffira de le réchauffer à feu très doux avant de le consommer, en y ajoutant quelques cuillerées de crème fraîche et des aromates.

Faire blondir dans du beurre un hachis de céleri et oignons, y ajouter les crevettes et les queues de langoustines bien rincées, deux cuillerées de farine et de la pulpe de tomate. Laisser cuire lentement, aromatisé de thym et de laurier, ajouter une pincée de sucre, verser du bouillon et poursuivre la cuisson pendant ½ heure. Retirer du feu, enlever les queues de langoustines et les crevettes; passer le fond de cuisson au moulin à légumes, y incorporer la chair des crevettes et des langoustines, verser le tout dans une casserole, ajoutez-y le cognac; verser enfin le velouté en bocaux et stériliser 10 minutes.

Note:

Le thym est un arbuste aux petites feuilles d’un vert argenté et aux belles fleurs rosées. Il pousse de préférence dans des endroits secs, et on le cultive comme aromate, ou pour en extraire une essence que l’on obtient en distillant les parties fleuries de la plante.

Les nombreuses essences et huiles que l’on en obtient sont utilisées dans l’industrie des parfums ou dans l’industrie pharmaceutique, selon leur degré de d’épurations.


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admin

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