velouté d’artichauts


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velouté d’artichauts:

Ingrédients et proportions:

  • 6 artichauts
  • 2 citrons
  • 1 tasse de crème fraîche 9° g de beurre
  • 60 g de farine
  • ½ litre de lait
  • 50 g de gruyère râpé huile
  • noix muscade
  • bouillon
  • sel
  • poivre

Difficulté: moyenne préparations: 1 heure – Cuisson: 30 minutes

Directions:

Pour le consommer, vous réchauffez ce velouté avec un peu de bouillon et vous y ajoutez du sel, du poivre et des aromates.Nettoyer les artichauts en éliminant les feuilles les plus dures et le foin; les plonger dans une bassine pleine d’eau acidulée au citron; les faire cuire dans de l’eau salée, les égoutter et les laisser refroidir. Les couper en quatre et les faire revenir 10 minutes dans un mélange d’huile et de beurre en les mouillant avec un peu de bouillon; les hacher ensuite. Préparer une béchamel avec de la farine, du beurre et du lait, laisser épaissir ¼ d’heure sur le feu en tournant constamment. Retirer du feu, saler, poivrer, saupoudrer de noix muscade et de fromage râpé et, quand la béchamel est tiède, ajouter la crème et la purée d’artichauts. Verser le velouté dans un récipient et le mettre à congeler. Il se conservera deux mois.

Note:

L’artichaut sauvage pousse spontanément dans tout le bassin méditerranéen et c’est de lui que provient l’artichaut comestible.

C’est une plante qui demande un terrain et un climat appropriés car elle craint l’humidité et le froid et préfère les terrains frais bien labourés.

En fait elle s’adapte très bien à des zones moins tempérées, et peut atteindre 1 m de haut.

Ses fleurs sont protégées par la partie comestible de la plante que l’on cueille avant maturation.


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admin

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