Velouté d’asperges


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Ingrédients et proportions:

  • 1200 kg d’asperges
  • 100 g de farine
  • 2 litres de bouillon
  • 100 g de beurre
  • 1 oignon 
  • sel
  • poivre

Difficulté: moyenne Préparation : 30 minutes – Cuisson : 30 minutes

Directions:

Vous pourrez conserver ce velouté et, au moment de l’utiliser, vous n’aurez qu’à le réchauffer en y ajoutant de la crème fraîche ou du beurre. Racler et rincer soigneusement les asperges, puis les couper en petits morceaux en réservant les pointes. Faire revenir le blanc des asperges dans une casserole avec un hachis d’oignon et du beurre, ajouter de la farine en pluie, bien lier le tout et mouiller avec du bouillon. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson lentement en remuant souvent.

Faire cuire à part les pointes d’asperges dans un peu d’eau bouillante salée.

Les laisser refroidir dans leur eau. Mixer les asperges et le hachis d’oignon; remettre sur le feu et porter à ébullition. ajouter les pointes d’asperges égouttées, rectifier l’assaisonnement et laisser mijoter un peu. Verser le velouté chaud dans des bocaux et stériliser 15 minutes.

Note:

 Les asperges poussent dans tout le bassin méditerranéen. Leur origine remonte très loin mais pendant longtemps on ne les a cultivées que pour leur valeur ornementale. Il y en a plus de 300 variétés que l’on distingue à la couleur des pointes, vertes en général, mais aussi rosées, blanches et violettes; les asperges sont riches en vitamines a et b, c’est pourquoi il faut les manger quand elle sont fraîches.


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