Vichyssoise


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Vichyssoise

ingrédients et proportions:

  • 1 kg de pommes de terre
  • 200 kg d’oignons
  • 3 ou 4 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 litre de bouillon de viande
  • 1 petit pot de crème fraîche 
  • sel
  • poivre

Difficulté: moyenne Préparation: 20 minutes – Cuisson: 1 heure

Directions:

C’est une crème de légumes très raffinée dont le nom est, bien sûr, synonyme de légèreté. Eplucher des pommes de terre, les couper en dés et les disposer dans une cocotte; rincer et couper finement des poireaux en rondelles; hacher ensemble un oignon épluché et une branche de céleri débarrassée de ses filaments. Ajouter tous ces ingrédients aux pommes de terre, mouiller de bouillon de viande et faire cuire à feu doux, en salant et poivron. Remuer de temps en temps. Après 1 heure environ, mixer le tout ou bien le passer à la moulinette, puis verser cette crème dans un récipient pour la congeler. Au moment de l’utilisation, qui ne devra pas excéder 3 mois après la préparation, laisser d’abord décongeler la crème dans le réfrigérateur, puis y incorporer de la crème fraîche battue. Cette crème peut être servie chaude ou froide.

Note:

il n’y aurait rien d’étonnant à ce que ce soit à vichy, ville française célèbre pour son thermalisme, que vit le jour ce type de potage désigné par le nom de vichyssoise.

On appelle en effet vichyssoise toute soupe dont la composition est particulièrement diététique. Les vichyssoises sont faites de légumes bouillis à l’eau et passés ensuite au moulin à légumes afin d’obtenir un velouté fin et léger.

On peut naturellement faire une entorse au régime et ajouter de la crème fraîche au moment de servir; le potage n’en sera que plus raffiné.


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